3 Monts Triple

À propos

La maison de Saint-Sylvestre-Cappel, aux mains de la même famille flamande depuis 1920, avait suivi la mode de la fermentation basse dans les années 1950 avant de faire marche arrière : au début des années 1980, elle revient aux méthodes anciennes et à la fermentation haute, pari qui fera son succès. Cette Triple est la déclinaison la plus corsée de la gamme, construite sur une charge de malt plus généreuse qui pousse le degré au-delà de la 3 Monts classique. La brasserie, labellisée Entreprise du Patrimoine Vivant, est aujourd'hui dirigée par Pierre Marchica, arrière-petit-fils du fondateur Rémi Ricour, et a dépassé les 150 000 hectolitres en 2023 — jolie trajectoire pour une brasserie de village du Nord.

Robe dorée foncée, mousse fine et jaunâtre. Le nez mêle malt clair et esters fruités, pomme et poire, sur un fond légèrement épicé. La bouche est dense et moelleuse, le malt et le fruit se tenant la main avec une chaleur alcoolique bien présente ; la finale est sèche et poivrée. Servir plutôt à 8-10 °C, dans un verre calice pour laisser les arômes s'ouvrir.

Elle tient tête aux plats de caractère : carbonade flamande, welsh gratiné, vieux-Lille ou maroilles, et une tarte aux spéculoos en dessert. C'est une bière de fin de repas et de soirée d'hiver, à boire lentement au coin du feu — ou à partager en petites doses pour montrer ce que le Nord sait faire de plus costaud.