3 Monts

À propos

À Saint-Sylvestre-Cappel, en Flandre française, on brassait déjà avant la Révolution les archives de la mairie l'attestent, sans dire depuis quand. L'histoire familiale démarre en 1920, quand Rémi Ricour rachète la brasserie à son oncle Marcel Bacquaert, qui lui transmet le métier. Le nom raconte le paysage et le métier : les trois monts des Flandres, Cassel, le Mont des Cats et le Mont des Récollets. La tradition maison veut que les anciens, qui livraient à la charrette, ne dépassaient jamais ces monts tant les charges étaient lourdes ; la génération des années 1980, celle qui a relancé la maison sur la fermentation haute, a franchi la ligne et donné son nom à la bière. Créée vers 1984, la recette a très peu bougé, et la levure reste un secret de famille.

Robe dorée légèrement voilée, mousse blanche abondante portée par une effervescence vive. Nez de céréale et de houblon, avec une pointe citronnée et des esters fruités. La bouche surprend : malgré 8,5°, elle reste sèche, presque vineuse, l'alcool se faisant discret derrière une amertume nette et longue. Servir à 6-8 °C dans un verre calice ou une tulipe large.

Elle appelle la cuisine du Nord : potjevleesch, poularde à la bière, maroilles ou Mont des Cats bien affiné, et une tarte au sucre pour finir. Son grand format en fait la bière du repas de famille du dimanche, de la table de braderie ou de la fin de soirée entre amis.